香氣逸散於空氣中，既看不見也摸不著，卻能在無形間勾起情調、轉換氛圍，同時勾勒出品味的深度。品香，是一個以細膩探索世界的方式，從前中後調的轉變，可以感受到春天的百花盛開、抑或置身叢林間的清新綠意，而若能將品香的心得具象運用於生活中，更能為日常美學開展出繽紛的樣態。
近期便有不少香氛品牌與餐飲跨界合作推出聯名餐點，讓平時與各類食材香氣為伍的主廚嗅聞香氛後，將富有層次的香氣創造出各項色香味俱全的餐點，從氣味開展出的飲食情境何以豐富我們對生活的想像？且看不同主廚的精采詮釋！
胡利雲捕捉香氛內春色悄然微綻的大地香氣，為小巧香甜的甜點賦予英倫芳園的優雅儀式感。
英倫花園的午茶饗宴
英國百年香氛品牌CREED聯手台北文華東方酒店「青隅」，於即日起至5/31打造豐盛的英式午茶饗宴，以CREED新上市的香氛「岩蘭野境」為靈感，由台北文華東方酒店新任行政西點主廚胡利雲與文華Café主廚盧奕翔攜手揮灑巧思，以甜鹹點搭配描繪出英倫花園與貴族野餐的美學意境。
CREED「岩蘭野境」以清新活潑的帖木兒漿果精萃揭開序幕，香檸檬與粉紅胡椒交織下，明亮的果香在空氣中綻放，帶來鮮明的第一印象，中調由千葉玫瑰原精為主軸，呈現繁盛之美的奢華花香。後調由岩蘭草精萃散發純淨略帶泥土的自然質地，琥珀木則以溫潤尾韻香氣包覆，綠意與木質香的層層交織，散發自然不羈的高雅氣息。
台北文華東方酒店行政西點主廚胡利雲
負責甜點設計的胡利雲分享，自己將嗅聞香調時的綠意與花香應用在甜點造型，在味蕾上則以鮮甜果韻與英式的辛香料讓甜點勾勒出英倫花園的多樣香氣。造型設計上可從「柚子棒棒糖」中見其巧思，閃爍著琉璃般光澤的巧克力脆殼，包裹檸檬蛋糕與柚子慕斯所製成小巧玲瓏的棒棒糖球，放置於綠野意象的杯中，呈現出春日野餐的活潑與童趣。
「洋甘菊檸檬泡芙」則延續「岩蘭野境」綠色外瓶設計的自然清新，於鬆軟泡芙中填入洋甘菊檸檬奶霜的淡雅恬靜，蘊含著焦糖杏仁粒的爽脆驚喜口感，妝點以乳白色奶霜，彷彿碧綠草地上輕揚搖曳的洋甘菊，勾勒光影呢喃的春舞盎然食光。
在味蕾與香調呼應上，胡利雲則特別推薦品嚐「東加豆巧克力奶霜蛋糕」，在口感細膩綿密的巧克力慕斯蛋糕中，主廚加入其在英國工作時接觸到的「東加豆」，使蛋糕在苦甜中帶著辛香的深邃風韻，以另一種英倫調性與岩蘭野境中粉紅胡椒的辛香氣息相呼應，讓香氛為基底的甜點創造不僅是單純運用各種香調中的食材，而是經由主廚詮釋後，拓增更具意象又不失其香調風情的獨特風味。
盧奕翔精選健康清爽的時令蔬果，搭以鴨肝慕斯及煙燻豚里肌等鮮美元素，將爛漫春光凝為多款鹹香誘人的玲瓏小點。
負責鹹點的盧奕翔則分享其在此次創作中，主要依照「岩蘭野境」的前中後調進行風味設計，像是在「花枝慕斯白酒凍」加入檸檬的清新、「鴨肝慕斯配玫瑰李子醬」則呼應中調的玫瑰香氣、「甜豆酪梨塔」則為呼應尾段木質調，加入些許煙燻橄欖油做調味。
文華Café主廚盧奕翔
盧奕翔分享，藉由和CREED的跨界合作有助於他拓展自己的料理思維，平時青隅以經典英式下午茶聞名，但聯名餐點則有機會讓經典跳脫框架，呈現驚喜之作。像是「鴨肝慕斯配玫瑰李子醬」便是平常難以嘗到的創新風味，為了呼應香氛的玫瑰調性而將鴨肝做出不同的風味變化，在單純的玫瑰香調外，又加上李子的酸調做出味蕾上的平衡。讓香調與自身的品味交融創新，是他認為在此次創作中感到最有趣的地方。
YSL Beauty攜手「嵩sung」推出期間限定聯名餐飲。
自由不羈的香氛料理
前衛奢華的精品美妝YSL Beauty則透過餐酒配搭，與「嵩sung」攜手於即日起至4/30推出聯名餐點與飲品，一展品牌經典香氛「LIBRE fragrance 自由不羈香氛系列」的風味體驗。
自由不羈香氛系列以橙花與薰衣草構成標誌性的花香骨架，全新推出的自由不羈沁心之果香水更加入覆盆莓果氣息，使花香與果香交織出更加立體而感性的香氣層次。
嵩sung 研發團隊以此為靈感，從香氛的氣味結構出發，重新思考香氣與味道之間的關係，從覆盆莓、柑橘與薰衣草橙花三種核心氣味出發，透過食材、酸度、香氣與口感的搭配，將香氛的層次轉化為具體的料理設計。
海霧柑橘干貝
柑橘所帶來的明亮氣息，對應YSL自由不羈「裸膚之水」，將之轉化為前菜「海霧柑橘干貝」與無酒精調飲「裸膚橙光」。前者以柑橘、柚子與檸檬為核心風味，搭配新鮮當季蔬菜，佐以自製柑橘油醋，呈現清爽而明亮的果香層次，整體風味輕盈而爽朗，如同香氛前調般為整場餐桌體驗揭開序幕；後者以柑橘奶洗液與冷泡桂花綠茶為基底，融合檸檬汁帶出清爽果酸，杯面覆上細緻桂花奶泡，呈現花香與果香交織的清新層次。
薰衣草與橙花的細緻花香，則呼應著YSL自由不羈淡香精，成為「橙花薰衣天婦羅」與調飲「薰衣橙花」中的優雅香氣線索。前者以帶有橙花香氣的酸奶沾醬搭配酥脆天婦羅，金黃外衣呼應香氛瓶身的暖橙色調，油香與果香間則呈現恰到好處的平衡；後者以薰衣草琴酒為基底，融合接骨木利口酒、檸檬汁與蘋果汁，呈現清爽而優雅的酸甜平衡，整體風味清新而富有層次。
緋紅蜜桃蘋果
覆盆莓的甜美尾韻則源自YSL自由不羈沁心之果，在甜點「覆盆莓柔霧優格」中將莓果的酸甜層層交織，構築出細膩而優雅的甜點結構，如同香氛尾韻般留下柔和而迷人的記憶；調飲「緋紅蜜桃蘋果」則以琴酒為基底，結合蜜桃利口酒與蘋果風味貴妃烏龍茶，搭配檸檬汁與蜂蜜水調和出柔和的酸甜層次。
無形的香氣化作實體的美食，讓精品香氛得以透過更多樣的形式融入人們的日常，當人們享受完一場跨越感官的香氛饗宴後，走出餐廳之外，聞到環境中的各種香氣，腦中浮現的畫面或許便因這些獨特的饗宴而變得更加豐富，因為我們的記憶之中，已有了「香氛具象化」後的美好情境，當感官被連結、想像被打開，便能就此開展出品味世界的不同方式，在優雅與細緻中讓生活更加精彩。
Text by Gary Liu｜ Images：courtesy of 台北文華東方酒店、 嵩sung
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