近日氣溫逐漸飆升，炙熱的環境不免影響食慾，若想在夏季間大啖美食，近期有不少清爽的日系料理值得一試！從新開幕的湯豆腐料理專門店、人氣日式鍋物到拉麵店，皆有許多令人胃口大開的餐點新選，以下就讓Esquire以異國情調打開你的味蕾！
豆舞精選非基改黃豆，在傳統工法的根基上不斷解構與試驗，造就出質地細緻純淨的豆香風味。
在純粹豆香中舒展身心
潔白純粹的豆腐，在許多人眼中是再家常不過的食材，然而「愈簡單，愈困難」往往是料理的不變定律，要將單純、常見的食材發揮其極致風味，所需付出的心力往往超乎想像。近期在台北「光在錦町」日式宿舍群中，便出現一間全新的湯豆腐專門店「豆舞」以日式老宅為舞台，採用京都直送來台的湯豆腐鍋具，並由獲得「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞坐鎮，以豆香打造「吃得好又吃得巧」的當代和食新體驗。
為了呈現豆腐多樣可能性，陳禹丞選用滑嫩水潤的「嫩豆腐」、質地紮實綿密且存在感強烈的「板豆腐」，以及口感介於嫩豆腐與板豆腐之間，略帶彈性的「涓豆腐」等不同類型豆腐，依其特質與個性搭配不同料理手法呈現，讓人在品嚐過程中，透過舌尖感受不同豆腐類型、烹調技法所展現出的多樣風情。
柚香豆腐鍋
多樣料理中最不可錯過的，便是豆舞的靈魂「柚香豆腐鍋」，有別於傳統湯豆腐使用昆布高湯，特別將日本柚子汁入湯，以明亮酸感勾起食慾。熱氣騰騰的柔軟豆腐，搭配清爽蘿蔔泥及特調日式橙醋醬，讓微酸柑橘果香突顯豆腐的純粹風味。餐點使用京都直送的木盒鍋具盛裝，底部保留加熱空間維持最佳品嚐溫度。湯中錯落點綴的花型切片，更將餐廳內日式庭園優雅意象延伸至餐桌上，以多重感官體驗日式老宅的古樸氛圍。
海鮮蟹黃豆腐煲
另一道值得一試的豆類料理，筆者十分推薦限量供應的「海鮮蟹黃豆腐煲」，嚴選風味醇厚的高濃度豆漿，直接加入天然鹽滷蒸煮製成水嫩豆腐，上方再鋪上以松葉蟹黃、肥美蝦仁、鮮甜的紋甲花枝與鹹香金沙醬調製出中華風格的蟹黃金沙醬，上桌時一掀開鍋蓋，蟹黃的鮮美香氣隨即撲鼻而來，趁熱享用可感受到金沙醬的鹹香帶出蟹黃本身的甘甜，鮮味十足但不過腥，下層的豆腐則猶如蒸蛋般軟滑細緻，輕嚐一口豆香便隨之擴散於唇齒之間。若等溫度稍退再享用，則會感受到豆腐呈現豆花般的綿密，是道從口感到風味十分令人驚喜的餐點。
晚間套餐搭配創意前菜料理
除此之外亦有厚切豆腐天婦羅、和風冷豆腐以及四款特色肉類主食，從道地和風到和式洋食各項風味盡在其中，並在晚間套餐中以八寸概念搭配各類創意前菜料理，從「鹽麴豆腐」、「湯葉韭菜醬」、「季節時蔬白和醬」、「起司皮蛋豆腐」、「胡麻豆腐麵」環環相扣著豆腐主題，透過創意調味、翻玩解構的手法，將清爽、低負擔的豆腐展現出跨界台日千姿百態的風味樣貌。
廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋
避暑鍋物新選
廣島縣受惠於溫暖氣候與充足日照，孕育出的檸檬以酸度柔和、香氣清新著稱。為呈現這款與海鮮、雞肉相得益彰的避暑美食，欣葉SHABU SHABU完整遵循廣島在地正統旬味演繹，自即日起至8/31限時推出「廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋」嚴選風味優雅的黃檸檬，並堅持繁複的職人工序——逐顆以鹽巴抹擦皮衣，精準逼出果皮清香同時大幅減低苦澀感，並以豬大骨、老母雞與多樣蔬菜慢火熬煮兩小時為基底的檸香鹽麴旨湯，融入具備回甘深度、如酒釀般的日式鹽麴與月桂冠清酒，開創出「鹽麴、清酒、檸檬汁」的驚艷黃金比例。
開胃先付特別選用來自台灣東海岸、具備滑順質地的石花凍，台灣在地傳統消暑聖品與廣島檸檬旬鮮雙饗鍋共享相同的飲食哲學：皆運用大自然的清新能量消解暑氣。料理長揉合百香果的自然酸甜先行喚醒味蕾，不僅勾勒出食材的鮮甜，更具備去腥增香作用。從台灣海島風情跨越至日本地域色彩的餐序編排，讓饕客們享受「清爽、無負擔」的夏日飲食體驗。
《柚香本味》系列餐點
九州柚香創造清新拉麵
來自九州的山口食品，長年深耕柑橘應用，從柚子、醋橘到臭橙，發展多元產品線，其匠心塑造的調味品廣泛用於九州各地飯店與高端餐飲市場，其堅持僅選用每年9月至12月採收的九州當季柚子，並透過果汁調和技術確保風味穩定，成就其細膩且純淨的柚子風味。今夏雞湯桑與山口食品展開合作，推出期間限定《柚香本味》系列餐點，其中「柚香塩味拉麵」以清爽塩味雞湯為基底，揉合柚子汁提香，搭配柚香烤海苔增添酥脆口感，並可依喜好加入柚子胡椒，帶出微辛尾韻，呈現一碗雙重層次的日式拉麵。除拉麵外亦有柚香雞丁沙拉、柚子胡椒燒鳥串、柚香金桔冰淇淋等附餐，讓饕客們在炎炎夏日之際能在不同用餐情境中，自由配搭出專屬的清新風味。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 各品牌
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