台北大巨蛋「遠東 Garden City」B 區商場棟「莫內花園」在今日起迎來試營運，其中最大的亮點莫過於破萬坪的餐飲面積，吸引眾多星級美食與知名餐飲品牌在此設店。在大巨蛋商場開門迎客的今日，Esquire也帶你一睹有哪些值得饕客們一嚐的美味！
琥珀脆皮烤鴨一出爐即採桌邊片切
高端中菜新體驗
樂天皇朝Signature旗艦店
新加坡中菜品牌「樂天皇朝」打造首家旗艦店「樂天皇朝Signature」選擇在遠東GARDEN CITY大巨蛋7樓亮相，旗艦店最亮眼的菜色便是由廚藝團隊親赴北京取經、師承烤鴨名師指導的「琥珀脆皮烤鴨」，相較於台灣常見的粵式烤鴨採開膛鴨腹部塞入辛香醃料，樂天皇朝Signature則採用「京式烤鴨」形式，以難度較高的鴨腋下開孔方式取出內臟，維持鴨胚完整以鎖住豐沛肉汁；僅以麥芽糖調製皮水，以求成色鮮亮，並以特製電烤爐使受熱、上色更為均勻，兼顧傳統掛爐或悶爐的優點，讓成色如琥珀般剔透、皮香酥而不膩，並保有多汁甘美的肉質內裡，為台灣烤鴨打造極致的風味新貌。
大煮三絲
「琥珀脆皮烤鴨」以一鴨三吃的套餐方式呈現，片皮鴨一出爐後便採桌邊片切，搭配白糖、甜麵醬、經典捲餅等多種吃法，讓人即時品嘗鴨皮酥香的完美口感；第二吃的鴨件料理則推薦「大煮三絲」，源於淮揚名菜以老母雞、金華火腿和龍骨等8小時熬煮出金色湯底，再以此烹煮豆乾絲、鴨絲和蔥絲，湯底風味溫潤柔和，搭配鴨絲則更顯香醇，豆干絲打底則為整體帶來豐美而不厚重的滋味，百吃不膩；第三吃的鴨架料理則可選擇「香芋米粉鴨架湯」、「白菜豆腐老鴨湯」等湯品可供選擇，亦可選擇香辣夠勁的「辣子鴨香骨」，從鴨肉到鴨架的風味皆發揮得淋漓盡致。
火燎鴨心
除了一鴨三吃的料理外，更十分推薦加點源於北京的名菜「火燎鴨心」，選用新鮮鴨心以極細刀工劃切表面、醃漬入味，高溫快速過油定型，享用時再以燃燒的高粱酒燎燒賦味，脆嫩中帶著焦香與酒韻，層次分明、餘韻悠長。
仙宮流影咕嚕肉
而若想感受氛圍滿點的精緻中餐料理，推薦加點視覺與美味兼具的「仙宮流影咕嚕肉」以肉質細緻、油花均勻的梅花肉調味抓醃，沾裹麵衣炸至金黃，再回鍋與山楂、糖、醋、檸檬等調和成的糖醋汁趁熱均勻，與當季水果丁一同置於冒著乾冰的冰塊上，糖衣遇冷變脆皮，內層咕嚕肉依然保持柔嫩口感，從視覺到風味增添老菜新吃的食趣。
三麥茶樓內部空間充滿靜謐的自然氛圍。
品鑑豐盛台味
三麥茶樓
金色三麥不只會做酒，他們的茶飲絕對值得你一試！來到遠東GARDEN CITY6樓的三麥茶樓，你會感受到與過往熟悉的金色三麥截然不同的靜謐氛圍，木質調的裝潢與綠意點綴，蟲鳴鳥叫的背景音樂讓你彷彿在鬧區之中踏入一座茶園。
「茶跟酒之間其實有它共同的樂趣，我們吃很多東西會覺得膩，但你不會聽到有人喝茶跟喝酒喝到膩！」金色三麥總經理葉淑芬受訪時分享其選擇開設「茶樓」的原因，過往金色三麥將在地元素用以釀酒，讓台灣的風味得以邁向世界，而三麥茶樓所作的亦是一樣的事，只是推廣的文化從歡樂的餐酒聚會改以一個人也能靜靜品茗的在地茗茶。
山嵐冰滴茶（左）、雪蓋開心果紅烏龍（右）
來到三麥茶樓，筆者推薦必點冰滴的「鹿野小葉種紅茶」，以冰滴兩小時的作法讓茶保留最純淨的風味，喝來不帶任何澀感，而是清甜如蜜般的香氣擴散於唇齒之間。初嚐之際筆者疑惑茶裡是否有加糖，在細品下發覺這是茶湯本身甘甜清新的爽口茶香，令人眼睛為之一亮；調飲的部分同樣也值得一試，首推「雪蓋開心果紅烏龍」，輕嚐綿柔奶蓋帶有開心果的深邃香氣，與茶湯共同享用，將能同時感受到柔和綿滑的甜香帶著茶香清新，柔美風情讓人一試難忘。
茶燻花椒紅羽土雞（左）、田樂鮭魚茶釜飯（右）
為了讓一個人也能靜靜享受餐茶搭配的樂趣，三麥茶樓的餐點設計有別於過往金色三麥的大份量共享模式，採取個人定食、精緻配菜的設計走向。筆者大推的菜色為「茶燻花椒紅羽土雞」，柔嫩的雞肉入口先是鹹甜口的醬香，緊接著鐵觀音茶香與龍眼木的煙燻香氣便隨之而上，尾韻浮出的辣感刺激味蕾卻又不會過於強烈，是一道能開啟感官、品味豐富層次的功夫料理；主食方面也有多道以茶入菜的餐點，如運用鐵觀音製作茶高湯的茶釜飯定食、以及「三部曲鐵觀音牛肉麵」皆值得一試。
碧螺春提拉米蘇（左）、四季春水果蛋糕（右）
而佐茶、搭餐皆相宜的甜點同樣也是來訪三麥茶樓不可錯過的必點美饌，本季推出的兩款季節茶韻小蛋糕都十分可口，「碧螺春提拉米蘇」以淡雅茶韻襯托出巧克力的香氣；「四季春水果蛋糕」則以四季春慕斯搭配芒果泥與奶油慕斯，整體風味柔美香甜。兩款蛋糕底部皆以紅玉紅茶奶油餅乾襯底，用深邃的茶韻收束風味，留下綿長的尾韻。從茶湯、料理到甜點皆以台灣好茶的元素貫穿，為品茶的生活與在地台灣味拓展出更寬闊的想像。
近30公分長的炸穴子魚極為吸睛。
日料控不容錯過
金子半之助-天婦羅
日本橋必吃排隊名店、入選權威餐飲評鑑 Tabelog「天婦羅百名店 2022」的「日本橋 天ぷらめし（天婦羅）- 金子半之助」正式登陸台北大巨蛋「遠東Garden City」B棟B2，過往系出同門的「金子半之助-天丼」曾引爆轟動全台的排隊盛況，如今以板前天婦羅形式登台的「金子半之助-天婦羅」同樣在開幕前便掀起社群熱議。此店將採取現場候位，可預見將掀起一波排隊美食熱潮。
金子半之助-天婦羅最令人注目的，便是以親民的價格提供充滿儀式感的職人板前服務，席前以無限量供應的柚香魷魚、明太子高菜與醋漬醃蘿蔔三款精緻漬物開胃。並在套餐中採兩波餐點上菜，華麗彭湃的「松」套餐第一波前菜以「季節時蔬」、「紫蘇雞肉」與「魷魚海鮮炸」開頭，從蔬菜清甜、紫蘇雞肉搭配鹹酸梅醬的清爽、再到充滿海味的Q彈魷魚，以薄酥麵衣包裹甘鮮清爽的口感，為套餐作豐美的起頭。
「松」套餐
第二波主菜則呈現出霸氣海味與多汁蔬食的鮮甜配搭，「鳳尾蝦」外表酥脆內裡彈牙鮮甜；「白身魚」則有著軟嫩細緻的肉質，一咬下隨即鮮美的汁水便伴隨細嫩魚肉於口中發散；「穴子魚」則是最引人注目的視覺焦點，近30公分的長度讓人可分段搭佐不同調味料享用，即便單吃亦能感受其柔嫩口感，帶來無盡鮮美的飽足感。而在享用海味天婦羅的同時，搭配充滿鮮甜汁水的「福岡舞菇」與脆爽的「青龍椒」則能適時轉換味蕾感受，增添豐富層次。收尾時再將「半熟玉子」放置白飯上劃破蛋黃，淋上特製醬油與醍醐味黑七味粉，其濃郁鹹香的口感為板前天婦羅饗宴完美收尾。
特選手卷御膳
莞固和食 京都二条苑
聲寶集團攜手日本關西具大型和食集團「がんこ（Ganko）」在遠東Garden City 7樓打造全新升級品牌「莞固和食 京都二条苑」。 不同於莞固和食既有門市，從品牌概念、菜單到店舖空間全面升級，在傳承日本和食精神的同時，融入京都四季與庭園文化，打造更貼近現代都會生活的日式料理體驗。
大巨蛋店以「御膳料理」為核心，將多道日本料理以「一人一席」形式完整呈現，希望降低傳統高級日本料理給人的距離感，讓饕客們在日常聚餐、逛街或觀賽前後，都能更輕鬆地體驗日本和食文化。首波推薦包括大巨蛋店限定「特選手卷御膳」，新菜單由日本がんこ駐台總料理長笠原隆昌親自參與開發與台灣現場料理指導，將「旬」的概念融入料理，依春、夏、秋、冬調整食材、料理方式，呈現新一代和食別緻的感官體驗。
鰻魚會席料理
うなぎ四代目菊かわ
日本米其林餐盤推薦的鰻魚名店「うなぎ四代目菊かわ」，第8間分店插旗遠東Garden City 8樓，以日系低調奢華店型展開全新用餐氛圍，備有合適於商務聚餐的包廂，並主打整尾鰻魚搭配時令料理的鰻魚會席料理，預計於9月4日起試營運。店內主打可同時品嚐蒲燒、白燒雙重經典風味的一整尾鰻魚會席料理，饕客得以在百貨內感受非日常的頂級鰻魚饗宴。為呈現極致鰻魚旬味，需提前一日預約的鰻魚會席料理備有「瑞菊饗宴」與「菊華御膳」兩款精緻套餐，套餐皆以會席料理的規格，依據先付、前菜、刺身等8品料理鋪陳上桌，帶領饕客展開循序漸進的鰻魚饗宴。
套餐前菜「時令三種」集結鰻肝、鰻骨，以及稀有鰻魚臉頰酥炸而成的鰻兜唐揚上桌，呈現鰻魚不同部位的細緻風味；燒物相較其他店鋪更為厚實的「鰻魚玉子燒」，在清新高雅蛋香裡包覆著2切份量的蒲燒鰻魚。最受矚目的食事主角「鰻魚蓋飯加鮭魚卵、特製清湯」，以晶瑩剔透的鮭魚卵鋪滿在鰻魚蓋飯上的畫面吸睛，尤其飽滿鮮美的鮭魚卵，不僅為蒲燒鰻魚蓋飯增添清爽旨味，也為餐桌捎來珠寶盒般的奢華氛圍。
泡菜起司牛肉豆腐鍋
輕鬆樂饗韓式餐酒
豆豆里
以韓國家常料理為核心的豆豆里進駐遠東Garden City 7樓，以溫暖、親切的空間氛圍，加入韓國日常生活感，在鬧區之中打造一處溫馨歡樂的相聚場所。來到豆豆里最不能錯過的便是招牌的「泡菜起司牛肉豆腐鍋」其特色在於濃郁的牛骨湯底融入起司的乳香，搭配以手工製作、口感別於坊間的綿柔豆腐及鮮嫩牛肉，造就讓人一試便停不下來的溫暖滋味。
松阪豬肉湯飯
而來到豆豆里大巨蛋店也可嚐試單店限定的餐點，「松阪豬肉湯飯」以溫潤湯頭搭配彈脆松阪豬與米飯，一碗集合肉香、湯鮮與飽足感；「牛肋韓式拌飯」則將牛肋煎至外層微微焦香，保留肉汁與扎實口感，搭配多款蔬菜、米飯及韓式醬料。上桌時食材色彩分明，拌勻後醬料均勻裹住米飯；有牛肉的焦香、蔬菜的爽脆，也有醬料的鹹甜，飽足卻不顯厚重。
帶骨烤牛小排
主食之外若想一嚐佐餐美食，則推薦單點「迷你泡菜起司煎餅」泡菜的微辣酸香遇上濃郁起司，煎得外酥內香，趁熱掰開，酥脆邊緣與起司細絲同時入鏡，恰到好處的迷你分量無論是一人獨享或兩人分食，皆是能夠輕鬆享用、濃香而無負擔的美味；肉食控則可選擇「帶骨烤牛小排」，以大量蔬果與獨門醬汁醃製，大火煎烤時滋滋作響，將外層逼出焦香，裡面仍保留軟嫩肉質與飽滿肉汁，帶骨上桌更顯豪邁視覺。
日本九州經產和牛紐約克
星級美食將登場
The Grill by A CUT
全台唯一米其林星級牛排館「A CUT牛排館」為大巨蛋打造職火料理全新品牌「The Grill by A CUT」即將在九月於台北大巨蛋商場8樓開幕，全新品牌將聚焦於野性炭火、餐酒搭配，以新美式概念將星級牛排工藝，從優雅的室內烤箱移向火光四射的龍眼木直火。讓牛肉不僅只追求乾式熟成的起司香，而是強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」，成為「肉食信仰者」的新選擇。
海鮮料理方面則擺脫了低溫烹調的柔軟，轉而透過高溫鎖住海鮮的清甜與爽脆。The Grill by A CUT嚴選數十道料理，菜單延續A CUT對風味平衡的掌控，但更強調「新美式」獨有的放鬆之感，讓饕客們體驗高檔食材的全新風貌。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 各品牌
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