走一趟酒品經銷，會發現市面主流威士忌多以晶瑩剔透的美麗琥珀色見長，然而我們卻時不時看到一些酒款帶有白色沉澱物與霧狀懸浮物，難道這些酒是劣質品或保存不當？其實不然，這正是「非冷凝過濾」（Non Chill-Filtered）下的正常結果。
不少人會誤認為非冷凝過濾是威士忌一道嶄新工序，其實正好相反，非冷凝過濾反而是「無為而治」的最佳典範。一般常見威士忌，絕大多數都是經過冷凝過濾後再裝瓶的產物：蘇格蘭威士忌產業為了成品美觀，將威士忌冷卻至4度以下低溫，使酒液中的酯類及酚類形成結晶，方便之後篩出，而經過這道冷凝過濾的酒品看起來清澈無瑕，極具賣相，久而久之成了威士忌的標準製程之一。若論冷凝過濾除了讓酒體清澈、避免消費者誤認為是變質酒或劣質酒外，是否還有其他優勢？答案是：「沒有」！說白一點，冷凝過濾終究只是服膺於美觀主義的多餘工法，而非冷凝過濾酒款除了保有原本風味外，酒精濃度也多為46%以上，以避免產生過多霧化物質。
威士忌心胸如海，找出適合自己的飲用方式最為重要。
攤開蘇格蘭威士忌的歷史，我們不難發現蘇格蘭早期並無採用冷凝過濾，反倒是後續為了打入美國市場，主動投其所好的行徑；可惜的是，那些被過濾掉的白色沉澱物擁有獨特香氣，也正是威士忌的原始本色；在酒品愛好者一片回歸自然風味的呼聲下，越來越多知名酒廠開始推出非冷凝過濾酒款，可說是返璞歸真的最佳寫照。快來看看有哪些值得入手與珍藏的非冷凝過濾酒款吧！
野獸之威──Mortlach 2.81 21年單一麥芽威士忌
「達夫鎮野獸」！多麼響亮又霸氣的美稱。談起慕赫的威名可以說是人盡皆知，就連不少酒精絕緣體也多少耳聞慕赫崇高的地位。品牌以肉感十足的脂香與肉質鮮味聞名，具有與眾不同的醇厚風味。本款21年由品牌首席調酒大師Craig Wilson親自創作，採用小批量熟成，整體氣勢強勁，層次堆疊，兼具柔順甜味與鹹鮮口感的多層次風味，並以原桶強度、非冷凝過濾的方式裝瓶，完整保留慕赫酒廠的原酒特色。
慕赫採用的2.81蒸餾法極為精密與耗時。
暴雪中重生──格蘭菲迪雪鳳凰單一麥芽威士忌
酒盒整體配色選用大膽的黑白主題色調引人入勝，給人高雅貴潔之感；進一步細看酒盒外觀，便能見到極富故事性的封面：2010年冬日，蘇格蘭斯貝賽地區在短短數週內降下兩年的冬雪量，格蘭菲迪酒窖屋頂承受不住如群象堆疊的萬千壓力，最終不堪負荷，部分結構因而坍塌，酒廠救援小組在極寒天候下拚死搶救珍貴的陳年威士忌，而品牌首席調酒師Brian Kinsman看到這一幕後大受感動，精選酒窖內僅存的佳釀，配合當地永不結冰的羅比度泉水，悉心調和成這款雪鳳凰單一麥芽威士忌，不僅帶有活潑的烤蘋果口感，更保有原始的濃郁奶油香氣。雪鳳凰不僅紀念這歷史性的一刻，也象徵品牌不畏前行、勇敢開創的領路者精神。
浴雪重生的鳳凰譜寫了最精采的傳奇。
真正的小眾──格蘭蓋瑞典藏特級單一麥芽蘇格蘭威士忌
格蘭蓋瑞酒廠位於蘇格蘭最東北的亞伯丁郡，是最古老的酒廠之一，該處光照充足、偶有細雨、土壤肥沃，是全蘇格蘭種植大麥的最佳地點。由於擁有最高品質的麥芽與豐沛清澈的水源，格蘭蓋瑞自是製作威土忌的大行家，可惜年產量僅有2萬箱，雖然如此，酒廠小批次生產與手工細作的匠人精神，仍是高地區不可多得的瑰寶，受到眾多資深威士忌愛好者的追捧。格蘭蓋瑞嚴格遵守不加焦糖和非冷凝過濾的工藝，酒液呈現酒體豐滿和香氣豐厚的風格；入口後，奶油與香草香氣輕撫舌尖，青蘋果皮和柑橘的清爽口感隨後漫出，餘韻優雅細致，與初入口時的濃醇平衡得恰到好處。
格蘭蓋瑞酒廠完美呈現高地區單一麥芽的精神。
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