記得年幼時去留美回來的姨媽家玩耍，廚房流理台上放著一罐罐紅黑色的不明汁液，裡頭漂浮著宛若大腦的白色軟體，甚是恐怖，大大震撼筆者的心靈，以為姨媽在做什麼詭異的科學實驗，試圖培養木乃伊或外星寶寶等異形。
捲土重來的趨勢
隨著年齡增長，筆者才了解到那正是近期在歐美特別流行的康普茶（kombucha）；其實台灣也曾於1980年代風行此物，但隨即又消失在大眾視野。近年歐美文青風吹起，這股潮流在西方又再度盛行，眾多好萊塢明星與社交名人，如女神卡卡、葛妮絲派特洛、卡戴珊家族等都以出門帶罐五顏六色、頗具氣泡口感的康普茶為風尚。
製作材料中最具特色的茶菇。
健康美味一次擁有
康普茶的歷史可追溯至2000多年前的古中國，是將茶汁投入菌種後置放，刻意使其發酵的飲品，帶有獨特酸味、少量氣泡與酒精，培養了不少死忠愛好者，更對人體有諸多好處，包含抗氧化、減緩發炎反應等，且在發酵過程中會產生益生菌，藉此達到體內環保的功效，實為現代人取代不健康手搖杯與垃圾飲料的良好選擇。
全球再度掀起一股康普茶養生熱潮。
初次製作就上手
製作康普茶非常容易，只需準備菌母（茶菇）、啟動液、茶包、砂糖、瓶罐、紗布與橡皮筋即可。若嫌準備材料麻煩，更可於網上輕易購得新手組合包，既省時又省力。整體做法概述如下：泡好熱茶後加糖，放置到微溫後投入茶菇與啟動液，並用紗布與橡皮筋封住瓶口，放置7到10天左右即可。是不是沒想像中困難呢？但康普茶製作可是有許多眉眉角角的秘訣，本刊特地匯集新手最好奇與最常見的問題，陪你勇敢嘗試不害怕！
紅茶是製作最便利，失敗率最低的基底茶。
Q：什麼是菌母與啟動液？少了它們就不能製作嗎？
A：菌母（scoby，又稱茶菇）是細菌的集合體，呈圓餅團塊狀，像極了QQ軟軟的蒟蒻。至於啟動液則是幫助發酵的好幫手，可用上一批的剩餘液體代替。對老手而言，菌母與啟動液擇一即可製作，但新手建議還是備好這兩種材料，以大大降低失敗率。
Q：一定要用紅茶嗎？
A：康普茶雖又名紅茶菌，製作時還是可以選用其他茶種，如綠茶、烏龍茶，甚至果汁都行；唯獨普洱茶較容易有霉菌汙染的問題，因此不建議使用。
Q：投入的糖量可依口味增減嗎？怕做出的康普茶過甜怎麼辦？
A：砂糖是幫助發酵的關鍵，首次製作時建議加入大量砂糖以降低失敗的可能性。由於菌種發酵時會不斷消耗糖類，放置越久自會越酸，若鍾愛酸一點的風味，更可放置超過二十天。
Q：為什麼要放到微溫後才投入茶菇與啟動液呢？
A：茶菇與啟動液帶有細菌，若水溫過高容易燙死，建議將茶水放約人體溫度後再投入。
Q：為何茶菇上頭會有蛆蟲？
A：果蠅是製作康普茶的頭號敵人，如果瓶口沒有用橡皮筋封好，果蠅可能會伺機飛入產卵，導致整瓶報廢。建議在紗布上放些重物，避免果蠅由側邊飛入。
五顏六色的康普茶擺放在一起，甚是好看
康普茶雖對身體有益，但發酵過程中仍會產生酒精，濃度約為1.5 %，易醉的朋友還是要稍加注意。而坊間不少技術好的老手更可以控制發酵產生的氣泡，使康普茶變成口感豐富的氣泡飲。想在今夏成為健康飲品達人嗎？趕快動手試試看吧！
Image：courtesy of Bärbucha Kombucha（Erster Berliner Kombucha）、Getty Images
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