James :「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因 - 鹼Alkili。這趟旅程，我以在地視角定義墨西哥料理給予它全新詮釋。」自The Tavernist開幕以來，廚藝總監James Sharman便以一道道充滿狂想的料理，帶著我們遊走各地，James此次化身瑪利亞奇（Mariachi） 樂隊指揮，以音符食材敘說對這片土地、信仰、及自然流淌出的愛意，攜手老饕前進失落馬雅文明所在地—墨西哥猶加敦半島，帶來全新的「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」主題料理。
這次的探險將帶著食客們以赤裸雙足感受土壤結晶「炙燒萊姆石頭湯」，以小號吹響樂曲新篇章；穿過雨林、跨越山河尋找大自然的餽贈「比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 - 玉米咖啡醬」拾起失落音符；打開玉米神尤姆·卡克斯（Yum Kaax）的寶藏盒，大口咀嚼「脆皮豬五花 - 豬里肌」、「炭烤明蝦」及「自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排」，將海陸瑰寶盡收囊中，最後以「西班牙油條」為此篇充滿異域風采的失落樂章劃下休止符。
 | 炙燒石頭湯 Limestone Soup 做為世界上最活躍的火山之一，波波卡特佩特火山（Popocatépetl）為墨西哥帶來豐富鹼性礦物。James表示：「幾乎整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井Cenote上。住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，使他們飲食自然以酸與辛香料刺激味蕾。在我來到這邊以後，可以深刻感受到鹼性水與我味蕾上的化學作用。」 James 以馬雅古城梅里達（Merida）傳統住民料理石頭湯（Caldo de Piedra - Stone Soup）為靈感，將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮12小時以上、滿富礦物膠質濃郁雞湯，在與兩者相遇的剎那，乾蔥的甜味及雞湯的濃厚湧上鼻息，以此湯品吹響探險的號角，高調宣告寶藏之旅正式展開！ |
 | 比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬 Halibut - Jalapeño - Corn Coffee Sauce 根據馬雅經典《波波爾 • 烏》（Popol Vuh），神以玉米造人。玉米對於墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物，它是信仰、是大自然的餽贈。為了深掘玉米最深層滋味，James以當地特有玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感卻不被厚重玉米咖啡醬奪主，反而相互襯托，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒（Jalapeño），味覺的層層疊加好似彈奏豎琴般，撩撥舌尖每條神經。 |
 | 脆皮豬五花 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin 墨西哥素有吮指天堂之稱。行走在猶加敦半島的大街小巷，國民美食塔可（Taco）更是處處可見，其中又以豬肉為首。豬肉是美味的奠基，香料、洋蔥芫荽等為和弦，交織出平實卻動人的旋律，如同一把歷史悠久的吉他，在時間沉澱下愈見悠揚。不管是久居於此的住民亦或是短暫停留的旅人，皆傾倒於它的魅力之下。當料理鬼才遇見經典美食，中規中矩絕不是他的風格。以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉（Al pastor）醬汁 ，加了梅茲卡爾酒（Mezcal）的醋漬干蔥為妝點，賦予這道平民小食新的生命。值得一提的是，為了讓這款街巷小食躍上The Tavernist 的精緻餐桌，James將打磨成泥的熟成玉米放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機（Tortilla Press），只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。 |
 | 炭烤明蝦 Smoked Shrimp 猶加敦半島的港口城市普羅格雷索（Progreso）除了是明媚度假勝地更是漁業中心，吸引遊客前去享受當地海鮮料理。James以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以瓦卡莫雷醬（Guacamole）、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬（Mojo Sauce）。它的輕巧不免讓人聯想瑪利亞奇樂隊中造型獨特的比維拉琴（Vihuela），較狹窄的共鳴箱所產生的高頻震撼直指五臟廟。 |
 | 自然牛肋眼 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa 如果說鮮蝦塔可是繁忙日常的短暫休憩，那麼牛肉塔可一定是忙碌後的慰勞犒賞。週五夜晚，酒杯碰撞的清脆聲響伴隨眾人的歡聲笑語，一週辛勞一掃而空。此時此刻，沒有什麼比牛肉塔可更適合作為迎接假日的第一響禮炮。慢燉手撕牛（Barbacoa）以哈拉匹紐辣椒（Jalapeño）製成的綠色莎莎醬（Salsa）為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣。慢燉手撕牛以及由多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排是療癒逸品，恰如瑪利亞奇（Mariachi）中的墨西哥吉他（Guitarrón mexicano）低沉地蕩漾在心間。 |
 | 西班牙油條 Churros Variation 西班牙的殖民為人文薈萃的墨西哥添妝異域風采；西班牙油條便是其殖民文化的延伸，如今它成為墨西哥街頭最受歡迎的街邊小點。The Tavernist 的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹萊姆蛋黃醬、肉桂糖、焦糖奶油冰淇淋、梅茲卡爾鳳梨醬和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感如長笛演奏的尾聲，用手指將音孔逐一覆蓋，音調由高轉低，結束此篇樂章。 |
The Tavernist Bar 情遇梅里達
來到 The Tavernist 用餐怎麼可能沒有調酒相伴呢？這次 The Tavernist Bar 同樣火力全開，推出「情遇梅里達」系列8款創意調酒，與艷麗墨西哥女郎在夜晚的梅里達共舞。其中，「墨西哥女郎Señorita」以當地特產梅茲卡爾酒為歌，龍舌蘭糖漿柑橘類的酸甜為舞，領著饕客迎著徐徐晚風，穿梭梅里達大街小巷。如果柳橙與辣椒的結合是在街角的一次不期而遇，那麼「玩味混醬 Mole Poblano」中的蘭姆酒及黑巧克力的交融便是擦肩後的一次深遠回眸。而「熱情莎莎 Salsato」將莎莎醬三大靈魂元素番茄、辣椒與香菜搭以海洋風味威士忌，將墨西哥人血液流淌的強烈、熱辣體現得淋漓盡致。另5款創意調酒，或些重現、或些玩味墨西哥料理精髓，等候老饕們親臨品嘗。
即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點 2,480 元＋10%，以全新濾鏡展現墨西哥全新面貌；The Tavernist Bar首席調酒師更擘畫「情遇梅里達」搭餐系列調酒 1,180元+ 10%（三款），從「墨西哥女郎 Señorita $480」、「日之神胡納普 Hunahpu $480」到「普埃布拉 Puebla $420」， The Tavernist 探險家們深入當地風土民情，共譜一曲熱辣奔放、顛覆五感的絕美樂章，邀請老饕們一同從文化信仰到風土民情，逐一玩味墨西哥。
The Tavernist
電話：(02)2779-0688
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
Images：courtesy of The Tavernist
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