不久前「東台灣最難訂餐廳」Sinasera 24宣告營業至2025/1/31，消息一出引發饕客譁然，深怕無法再嚐到主廚楊柏偉所規劃充滿花東特色的fine dining。但現在訂不到位的饕客們先別擔心，年底前只要到全台金色三麥門市，便能一嚐楊柏偉研發的花東美饌！
即日起至12/30，全台金色三麥門市推出楊柏偉監製的客座菜色，佐餐啤酒更特選台東泰源幽谷的無毒野薑花釀造，以在地風情的美食美酒，帶饕客以味蕾暢遊花東！
楊柏偉現場示範調製菜色。
以名廚佳餚為花東應援
今年四月起，地震、颱風接連重創花東，交通中斷讓農作和漁獲輸出受阻。想要讓花東重振元氣的心意，促使金色三麥與楊柏偉開展此次合作，藉由花東食材創作料理、與在地店家串連，讓饕客們感受環繞在大山大海間的豐美滋味，打造花東的「餐桌共好」！
然而要讓fine dining等級的餐點能被大量製作，又要採用花東在地食材，這令金色三麥和楊柏偉費盡不少心思。像是不少花東小農種植的食材多用於在地市場，要進入連鎖體系還須取得更多食安認證。金色三麥為此自行吸收成本，協助小農完成食安認證；而楊柏偉則在菜色設計上反覆思索如何在連鎖供餐的狀況下維持菜色風味與品質。最終總算在食材挑選與楊柏偉巧思下，誕生充滿法式風味的「南法刺蔥香草雞」與「燉樹豆勇士豬」兩道監製料理。
南法刺蔥香草雞
「南法刺蔥香草雞」選用肉質飽滿緊實的紅羽雞腿肉，將法國奶油融合東部原民部落常見的「刺蔥」草本香氣，並添加金色三麥「麥汁」，讓醬汁口感更加濃郁醇厚，雞腿肉入口滑嫩多汁，柔滑的奶油白醬在口中化開，刺蔥的微嗆香氣隨之竄滿口中，使整道菜有著醇厚又富層次的氣息。盤底醬汁還可搭配麵包沾醬食用，別具一番風味。
燉樹豆勇士豬
「燉樹豆勇士豬」則結合南法燉菜手法，大量紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹等新鮮蔬菜，以及迷迭香、百里香、月桂葉、小米酒粕辣椒等香料，搭上原民部落常用營養元氣的「樹豆」與梅花豬一起燉煮，吸取肉類多餘油脂、增添豆香。滋味上辣味較明顯，搭配點綴其上的柑橘與醬汁內大量蔬果的酸甜，使菜色中的辣度得以平衡，搭上豬肉緊實的嚼感與肉香，在味蕾間留下深刻醇厚的風味。
楊柏偉盛讚金色三麥在此次合作中極度尊重其構思，並未在食譜上做過多更動，才能讓饕客們嚐到運用大量在地蔬菜所調製的高湯與醬汁，並體會以法式手法結合花東傳統香料的特製餐點。期望透過美食作為媒介，讓更多饕客願意實際走訪花東，欣賞當地以職人精神種植的食材，看見當地更繽紛的樣貌。
鬼頭刀菲力塔塔
花東山海好料接力亮相
本次花東主題菜單除了有Sinasera 24客座菜，金色三麥更研發「洛神烤藜麥沙拉」、「鬼頭刀菲力塔塔」、「剝皮辣椒鮮貝燉飯」三道全新料理。「鬼頭刀菲力塔塔」將東台灣代表魚種鬼頭刀裹上輕透麵衣油炸，魚排菲力部位鮮嫩多汁，搭上加入花蓮名產剝皮辣椒的特製塔塔醬，酸中帶點微辣的口感，與鬼頭刀的鮮香交融，為「炸魚+薯條」的經典炸物組合展現出濃濃的花東風情。
剝皮辣椒鮮貝燉飯
「剝皮辣椒鮮貝燉飯」將剝皮辣椒製成的西式燉飯的醬汁基底，勾引食慾的酸香微辣，消解了濃郁燉飯可能產生的膩口口感。搭上透抽、淡菜與白蝦的鮮甜，深具台味特色的西式燉飯。
野薑花啤酒
佐餐酒則特別選用台東泰源幽谷的無毒野薑花，於啤酒熟成階段冷泡數日緩緩釋放香氣，悠長花香中搖曳薑科植物特有的辛香氣息，溫柔清新彷彿冬日暖陽。
《花東秘境指南》帶饕客走訪名廚私藏景點
此次花東系列活動不僅能讓饕客就近品嘗名廚手藝與花東食材，更希望人們能實際走訪花東，體驗花東的美好之處。因此金色三麥運用楊柏偉的口袋名單，製作《花東秘境指南》，內容從吃喝玩樂到住宿應有盡有。凡在12/30前至金色三麥全台門市點任一道「花東開動吧！」主題料理，即可獲得一份指南。
楊柏偉表示，希望大家能跟著指南內的景點去探索，走出花東市區以外的地方，這些遠離市區的店家常是最需要被支持，卻少有資源挹注，希望能藉由此次與金色三麥的合作，不僅為這些店家提供最實際觀光協助，人們也能探索許多未曾細細品味過的料理職人與小農故事。
為鼓勵饕客們實際前往花東。在2025/8/31前，持《花東秘境指南》至合作店家完成指定消費，便可享專屬優惠並獲得戳章一枚。2025/2/3起憑集章至金色三麥全台門市，將有機會兌換委託「金色三麥萬元禮物卡」等多項好禮，讓人不只能在全台餐桌品嚐花東好料，還把全台旅人帶進花東美景！
Images: courtesy of 金色三麥
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