位於台北東區的實驗性酒吧unDer lab，於2024年榮登「Asia's 50 Best Bars」第72名，每週日帶來充滿沉浸感的「套餐式酒單」。每季由主理人Pei與團隊精心策劃的主題，透過酒品、餐點與氣味交織，描繪對季節、自然與文化的獨特觀察。搭配專業的侍酒解說與變換的裝置藝術，打造一觸動多感官的飲酒體驗，賦予每一次的聚會溫暖與深度。
味蕾共振
自2022年落腳現址以來，unDer lab持續演繹自然風味畫面，2024年末將推出全新雞尾酒套餐「24-25 Winter Spring / Resonance: Street Wave / 共振效應 — 街頭小吃」。以「小吃」為發想，將世界各地街頭小吃的文化和食材能量化作波動，與當地相似概念的小吃產生共鳴，帶來融合生命力的街頭風味體驗，並通過酒食搭配唤起風味與記憶的共鳴。
N.Y.C Chelsea Market
套餐從午後開始，開胃酒與生蠔的搭配營造出愜意的氛圍。首杯酒將斯拉夫文化的「Kvass」與義大利的「Aperol Spritz」融合，並以客家蔭鳳梨取代橄欖，帶來啤酒與苦甜酒的氣泡飲品，喚醒味蕾。隨後是生蠔與雪莉酒、橘酒基底的shot，點綴蝦油與海山醬，彷彿瞬間置身紐約Chelsea Market的熱鬧街頭，氣氛充滿活力與風味。
TACO! 刈包語法 × 德國豬腳
逛市集時，方便手持的夾餡小吃無疑最為貼心。Taco與台灣刈包這類U型美食，將麵皮和內餡的滋味融為一體，帶來熟悉卻嶄新的體驗。此道菜品融合Tortilla玉米香氣、牛肉與辛香料，再以青檸增添鮮明的酸味，轉化為充滿鹹鮮與澱粉風味的雞尾酒。搭配燉煮豬腳、新鮮酪梨莎莎醬和花生，還能選擇加入香菜──那不可或缺的靈魂角色。當多層次的風味與質地在口中碰撞，瞬間激發新奇而獨特的感官享受。
Açaí Bowl + 麻糬冰 = ICE ICE BABY
夜市覓食的時光，從一場充滿奇幻氛圍的冰雪秀拉開序幕。雙色雞尾酒雪泥以粉紅色Açaí Bowl和黑色台式麻糬冰交織而成，液態氮的冷煙效果為場景增添戲劇張力。冰品上淋上融合台東「出力釀」煉乳的醬汁，糯米的香氣讓人彷彿嚐到麻糬的軟糯口感。一旁吊掛的夜市水果袋內，浸泡碧螺春發酵液的當季水果，隨手倒入冰上，繽紛與趣味的層次瞬間在桌面上躍然而生。
9pm乾杯吧
「啵！」一聲，啤酒瓶的開啟為餐桌上的時光增添了輕快的節奏，氣泡翻湧，快樂蔓延開來。主食選擇東南亞經典沙嗲，搭配unDer lab特製的鳳梨沙嗲醬，核桃木煙燻的香氣在開蓋瞬間溢出，烤物的迷人氣息撲面而來。一邊享用烤物，一邊啜飲融合維力炸醬、魚鬆、青花椒的特調啤酒，豪邁的風味在味蕾上炸裂。煙霧、啤酒的開瓶聲，交織成隨興又歡快的街頭氛圍，宛如置身熱鬧的美食一隅。
藥籤與台式風味amaro
鹹食之後，一杯無酒精的草本茶輕輕收尾，為消化助力，也為味蕾帶來舒緩時刻。靈感來自藥籤與青草茶的傳統故事，以醫療性amaro風味為基底，融合台式青草香料如仙草、龍眼乾、芭樂葉和黑萊姆，重新解構、詮釋，呈現出獨特的台灣風味。一口啜飲，草本香氣蔓延，套餐限定的「大吉」貼紙隨之燃亮，為這段美食旅程增添祝福與趣味。希望在美食與佳飲中，感受一份清新與溫暖的餘韻。
3am 酒客們的回魂時間
夜深時分，未歸的酒客尋覓溫暖回魂的滋味，涼麵的熟悉身影化作全新體驗。那絲滑的胡麻香與澱粉韻味，轉化為酒液，以芋燒酎為基底，混合胡麻花生醬與白味噌，層次豐富卻不失平易近人。一抹清新小黃瓜氣沫點綴其上，伴以椒麻花生與油潑辣子作為佐味，宛如街頭消夜攤的迷人氣息撲面而來，在熟悉與新奇的交錯中，描繪出宵夜文化的溫度與創意。
早餐大珍奶Ramos gin fizz
黎明破曉，早餐店燈火初起，一杯大冰奶為新一天注入甜蜜與活力。在此，古早味紅茶與The Macallan DC 12威士忌碰撞融合，搭配S.C Lab萬壽菊鐵觀音茶酒、鮮奶及Q彈珍珠，重現熟悉的台式早餐飲品。並以經典「Ramos Gin Fizz」的技法搖出細緻泡沫，層層綿密。這一杯，不僅凝聚了日常的簡單幸福，也為熟悉的早晨注入一份微醺的浪漫氣息。
藥膳羊肉湯
unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃 」
餐廳地址：台北市大安區光復南路308巷51號B1
套餐式酒單時段：每週日兩個場次 7-9pm / 10pm-12am (2023/11月至2024/4月
套餐式酒單價格：$2,580 + 10% service fee
Cocktails x 5、Canapé x 6、Soup x 1、Non-alcoholic drink x 1，提供之酒感量約3杯 Gin Tonic
Images: courtesy of unDer Lab
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