喝過「獺祭」，但是你一定還沒吃過「獺祭米飯」！廣受台灣消費者喜愛的知名日本清酒「獺祭」，日前正式將釀製清酒的酒米作為包裝米販售，並於選定於台北知名清酒吧「心白 Shinpaku bistro & bar」推出三套使用獺祭酒米烹調的料理定食，每套再由專業日本酒唎酒師精選單杯〈獺祭四割五分純米大吟釀〉等酒款佐餐，為你帶來相當特別的日式餐酒享受！
「山田錦」 蘇富比拍賣23萬元的獺祭酒米之王
曾為日本前總理安倍晉三國宴酒，日前更於蘇富比拍賣出最高單瓶要價23萬元的知名清酒「獺祭」，在新冠肺炎重創全球的今年也大受影響。酒商為減少栽種損耗，特別將釀酒所使用的酒米之王「山田錦」改以食用米方式販售，為的是應援栽種酒米農家，振興日本酒產業。
根據獺祭官方網站顯示，與一般日本食用米相比，「山田錦」的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，適合用來作為燉飯、炒飯等料理。此次「心白 Shinpaku bistro & bar」選以山田錦作為主食，搭配醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜，無論是主食或配菜都十足下酒。
心白 Shinpaku bistro & bar 推全新獺祭米餐酒組合
位於台北捷運行天宮站附近的心白 Shinpaku bistro & bar 為以供應單杯清酒與西式料理為主的清酒吧，店名「心白」指的正是來自釀製清酒時，酒米裡最重要的米心部分。愛好清酒者必定聽過「精米步合」這個日本清酒釀造的術語，其含義是將米的雜質去除，僅留下「心白」的精華比例，自2016年10月開幕起，便成饕客享用多元清酒佐餐組合的最佳去處。這回破天荒推出全新獺祭套餐，你一定要試試！
獺祭蔬食番茄燉飯 × 獺祭四割五分純米大吟釀
主廚將精米處理過的獺祭酒米以大量蔬菜燉煮，帶來蔬食者也能品嚐的〈獺祭蔬食番茄燉飯〉，在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感，再搭配上〈獺祭四割五分純米大吟釀〉可說是獺祭粉絲必點的佳作。
獺祭紅酒燉牛肉 × 英君橙の英君
平常喝過獺祭的消費者，一定得試試〈獺祭紅酒燉牛肉〉！蒸煮過獺祭白飯相較一般食用米更為清爽、無雜味，單純品嘗能感受到酒米之王的純粹；主廚以一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉搭配之，西班牙紅酒的酒香，為帶筋的牛肋條更增添濃厚香氣；唎酒師選以英君酒造的〈橙の英君〉佐餐，酒體強壯，搭配牛肉能增添甜度，在與燉飯品嚐時能緩慢引領出瓜果香。
獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬 × 阿部REGULUS
同樣使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米芯口感，並塑形為圓球狀的酥炸飯球，球體隱藏著香氣迷人的融化起司，搭配純牛肉製作而成的肉醬，是寒冷天氣的必點暖胃佳餚。佐餐酒款〈阿部REGULUS〉為酸度較為顯著的生酛風格，搭配此道料理更能將米飯入喉滋味提升至另一層次。
心白Shinpaku bistro & bar
電話：（02）2591-0609
地址：台北市中山區松江路372巷28號
營業時間：週二～日 18:00～00:00（週五、週六延長營業至01:00，週一公休）
特別活動：即日起至2/10，凡點餐後拍照打卡，即機會抽中〈獺祭四割五分純米大吟釀〉一瓶，詳情請見 心白Shinpaku bistro & bar官方粉絲團
Images：courtesy of 心白 Shinpaku bistro & bar
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