你或許吃過不少日本料理，但充滿驚喜表演的「劇場型壽司」可是全球僅此一家。日本高級壽司名店「照壽司」主廚渡邊貴義以幽默誇張的姿態操著大刀製作料理，並在送上餐點時用渾厚嗓音大喊「どうぞ」，展現十足硬派作風，獨特風格令他在近年受到全球關注。
本月渡邊貴義應初魚集團之邀首度來台，在1/11至15日分別於台北、台中、高雄三地的初魚 鮨展開快閃客座，將其誇張的表演原封不動搬運來台，讓台灣饕客能近距離感受到其匠心獨具的表演魅力！
渡邊貴義以誇張、充滿硬派風格的表演形式風靡全球。
讓老店成為全球矚目的高端餐廳
位於日本福岡縣北九州市的「照壽司」，創立自 1964年，是小有名氣的地區小店。但2005 年第三代店主渡邊貴義接手後，展開了一系列革新，將這家傳統壽司店成功轉型為融合劇場表演與美食藝術的國際高端餐廳。不僅吸引了來自世界各地的饕客，更使照壽司成為九州地區的文化與美食象徵。
渡邊貴義分享，自己十分喜愛傳統的壽司文化，也看到北九州有許多珍貴的食材，這些美好的事物都值得被更多人看見，因此當接手照壽司後，他決定讓自己成為一個「媒體」，透過具特色的浮誇表演，讓更多人了解北九州與日本壽司的文化故事。
照壽司將吧檯空間改為壽司劇場。
於是他將傳統壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，使用長達70公分的刀具處理食材，到模仿歌舞伎動作遞送壽司，每個細節都展現出壽司文化的創新精神。顛覆傳統的概念，將壽司提升為一種新型的娛樂形式。渡邊貴義表示：「透過我的吧台，希望將『美味』帶給全球的顧客，無需言語的溝通，將『快樂』傳遞給每一位到訪的客人。」
渡邊貴義誇張的表演在社群媒體上迅速竄紅，甚至吸引到多家國際媒體關注，這讓他獲邀成為北九州的觀光大使，透過積極海外的美食活動，向世界展示九州的美食與文化，同時，他也肩負起傳承的使命，「我還會把自己視為一個『激勵演說家』，希望將我至今的經歷和學習到的事物傳遞給下一代的廚師和年輕人」。
渡邊貴義手握大刀卻能細心雕琢食材風貌。
硬派作風下的細心雕琢
渡邊貴義之所以能聞名世界，除了其獨特的表演形式外，在料理上的細膩刀工與手法所創造出一貫貫極富美感、驚艷味蕾的壽司，更是讓饕客慕名而來的關鍵。像是渡邊貴義手握70公分的大刀，卻能將鯖魚切割出精緻的蝴蝶形狀，所握製的「蝴蝶壽司」握在手中仿若蝴蝶停留指尖，製造出栩栩如生的美感，便是照壽司的招牌料理之一。
照壽司招牌料理，蝴蝶狀的「鯖魚棒壽司」
在本次的三場客座中，渡邊貴義將照壽司的多道招牌料理帶到初魚 鮨，除了蝴蝶壽司外，還包括使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的「九繪鍋」。九繪魚，又稱為「泥斑」，在日本被譽為「夢幻之魚」，其滋味更勝河豚。此道料理將能品嚐到濃郁且深層的海洋鮮味，極具深度。
鰻魚漢堡
此外，渡邊貴義還帶來選用重量超過600公克的黑鮑，經過 6 小時以上的細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」；以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」。這道創意料理是照壽司最具代表性的經典之一，融合了日式傳統與現代創新的壽司表現。渡邊主廚特別強調，這次將帶來照壽司的招來料理，同時計劃融入台灣的食材與元素，為台灣食客增添驚喜。
作為餐會的另一主角，初魚 鮨亦將呈現一系列壽司與創意料理。渡邊貴義將與初魚 鮨品牌料理長聯手，共同創作、現場表演，為台灣食客帶來味覺與視覺的雙重享受。渡邊貴義表示：「我的人生格言是藉由壽司讓全世界的人獲得幸福。」在此次與初魚 鮨的合作中，他希望向更多台灣食客展現照壽司的精髓，以及九州的美食文化，帶來完全沉浸式的壽司劇場體驗。
Images: courtesy of 初魚 鮨
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