四月底的台北，迎來一場高手雲集的國際餐飲盛事「亞洲主廚高峰會」。八位名聞遐邇的國際名廚齊聚台北文華東方酒店「Bencotto」，舉辦一日限定的「星光匯聚 · 扇耀盛宴」，隔著窗格眺望偌大的廚房空間，八位名廚與廚藝團隊十多名成員在廚房內奔波忙碌，空氣中散發著些許緊張氣息，但在大廚的眼中，這樣的景象盡是溫暖與感動。
「我們每一個廚師大家都很用心投入在創作中，看著對方沉醉其中，你就會很想過去幫忙，廚師們不是競爭而是合作，當這個合作的心力凝結起來，他就會是一個力量，能夠感動自己、也能感動來用餐的顧客。」身為此次受邀名廚之一的吳寶春開心分享道此次的廚藝交流，在菜單上看似由八位主廚各自負責不同餐點，但實際在廚房內，每位主廚都隨時在觀察現場狀況，當需要人手的時候便即時出手相助。跨越語言的隔閡，以料理作為共同交流的媒介，讓八位主廚在極短的時間內培養出絕佳默契。
八位名廚與台北文華東方Bencotto廚藝團隊共譜頂尖盛宴。
各地名廚共聚一堂
今年共創此場盛宴的主廚來自韓、義、台三地，韓籍主廚邀請韓國人氣節目《黑白大廚》與《拜託了冰箱》備受矚目的明星主廚，包括韓國最具代表性的當代主廚崔鉉碩；師承中餐名廚呂敬來，以現代手法詮釋中華料理的新生代女主廚朴恩影，以及擁有超過18年廚藝經驗，於近期擔任韓劇《暴君的廚師》美食顧問的知名主廚與料理媒體人吳世得 。義籍主廚則邀請到曾獲義大利米其林一星餐廳主廚、現為韓國首爾「Fabrizio’s Kitchen」餐廳的主廚法布里齊奧費拉里，其以結合義大利傳統料理與當代創新技法而聞名，透過簡潔而精準的料理結構，呈現義大利料理的優雅與文化深度。
台灣方面邀請國際級烘焙職人，將台灣傳統麵包工藝推向國際高度的吳寶春師傅，以及台灣高端西式餐飲領域的重要代表人物之一，擁有「台灣法餐教母」尊稱的「鹽之華」主廚黎俞君；與地主台北文華東方酒店「Bencotto」主廚馬利歐奎達及新任行政西點主廚胡利雲聯手獻藝。
德國酵母啤酒鹼麵包
以餐點承載豐沛心意
餐會首先以吳寶春的「德國酵母啤酒鹼麵包」揭開序幕。吳寶春分享，以往在西餐概念中，麵包往往被視為配角，但在這場餐會中他希望讓麵包以「主角」的姿態現身。在這場跨越國界的餐會中，吳寶春持續以麵包敘述台灣的故事，將麵包做成全雞造型，放在藝術麵包打造的「鳥巢」之中，在喜宴裡面雞是起家、是圓滿，雞頭對著客人亦是祝福之意，吳寶春以此麵包傳遞台灣文化溫暖的祝福之意。一旁的黑金酥則以紅豆泥包裹烏魚子做成台式酥餅，甜中帶鹹的海味搭上全雞造型的麵包，從意象到味蕾上讓人盡嘗海陸風情，亦呼應著喜宴中遍嚐山珍海味的豐饒之感。
餐前小點，左起酥炸龍蝦球、魚子醬和牛塔塔海苔手捲、香檳茸叉燒塔。
餐前小點則由黎俞君、朴恩影與馬利歐奎達聯手呈現，黎俞君端出鹽之華經典的「魚子醬和牛塔塔海苔手捲」，以酥脆的海苔捲導出鮮味基調，搭配和牛、魚子醬、紫蘇花，簡單的食材在海苔鮮味交融下搭配出鹹鮮、鮮香中帶甘美的和諧風味；朴恩影打造的「香檳茸叉燒塔」以香檳茸的蕈菇香氣引出叉燒鹹甜滋味，有別於一般叉燒的重口，醬香掠過味蕾後蕈菇的深邃與薯泥的柔和在味蕾上達到清爽的平衡之感；馬利歐奎達則帶來義式家鄉菜的變體「酥炸龍蝦球」將薯泥包入龍蝦後酥炸，上方點綴番茄濃縮汁製成的醬汁，讓炸物帶來無負擔的清爽之感。
「鰤魚、大根、海帶」由吳世得所設計
冷前菜由吳世得設計的「鰤魚、大根、海帶」風味堪稱一絕，以昆布、海苔、甘苔等海草圍繞鰤魚，並用生薑、醬油、檸檬汁製成多重醬汁堆疊，搭上咖哩味的酥炸藜麥粒與白蘿蔔洋蔥泥，將所有食材享用，便如同享受咖哩般讓鰤魚與多重海帶構築的鮮味搭配豐富的香料氣息在口中交融，在辛香溫潤的亞洲風味中透露出海味的鮮美，讓人感受主廚以法餐為底蘊詮釋亞洲料理的驚喜。
「魚子醬香蒸豆腐」由朴恩影設計
熱前菜為朴恩影設計的「魚子醬香蒸豆腐」，在嫩豆腐上面覆蓋一層酪梨薄片，上面放上魚子醬與醃漬後酸脆的紅蔥頭，看似清雅的外觀卻是以四川椒麻作為風味底蘊，整體風味酸麻帶勁。
春之沙拉交響曲
季節蔬食則由黎俞君規劃「春之沙拉交響曲」，將春季盛產的十多種蔬菜切碎後型塑成球狀，做出「沒有飯的蔬菜飯糰」，其中部分蔬菜如桂竹筍、蘆筍經過發酵處理去除苦澀取其甘甜，上方在以百香果醬與發酵辣椒為清爽脆甜的蔬菜風味增添層次感，打造出既健康又美味的蔬食風味。
「歐洲冬季黑松露紅蝦塔塔燉飯」為馬利歐奎達所作。
燉飯為馬利歐奎達所作的「歐洲冬季黑松露紅蝦塔塔燉飯」，昆布柴魚高湯燉煮加入洋菇、香菇、檸檬等蔬食燉煮出鮮香風味，並在醬料中加入煙燻酸奶油，呈現主廚家鄉中口感偏酸的道地燉飯風味。上方的台灣在地紅蝦以胡椒、鹽跟橄欖油簡單調味，與燉飯鮮味相互映襯出最純粹的海味，最後刨上冬季黑松露增添濃厚馥郁的香氣，讓其入口後香氣餘韻不絕。
阿瑪菲風味橄欖油香煎干貝
海鮮料理則由法布里齊奧費拉里呈現「阿瑪菲風味橄欖油香煎干貝」，此道菜色靈感源於阿瑪菲海岸，當地最主要的食材便是檸檬，此道菜色雖以干貝作為主食材，但其品嘗的亮點卻在於檸檬與海味的搭配。主廚使用醃漬六個月以上的鹽檸檬製成奶油醬，使奶香溫潤中帶有檸檬的清亮，又有時間堆疊成的深邃鹹香層次，搭上特製的鯷魚醬料與干貝的海味完美交融，外圍再以焦糖化的胡蘿蔔泥圍繞於周邊，以甘甜作底呼應海味鮮甜帶來厚實甘美的尾韻。
大邱式辣燉牛小排佐牛骨湯
主菜則由崔鉉碩帶來「大邱式辣燉牛小排佐牛骨湯」，韓國燉牛肉多半是以醬油風味為人所熟知，但其實在韓國南部、大邱地區的燉牛小排味道非常強烈，會以韓式辣醬的辛辣加上大量大蒜作出極其濃郁的風味。崔鉉碩分享會以大邱風味作為此次主食的原因，其實來自其餐廳出身大邱的副廚在烹煮員工餐時所製作的燉牛肉令他驚豔萬分，便想在國際場合中將這樣的好味道推薦給更多饕客。
但除了呈現在地特色外，崔鉉碩更進一步將韓式料理作出深具趣味的轉譯再現。以其招牌的手作義大利米型麵製造出似飯非飯的「白飯」，擁有粒粒分明的彈牙口感，將其與醬汁濃厚的燉牛小排及小菜結合便是一道創新的「韓式拌飯」，而若將其置於牛骨湯中，則又將韓式湯飯文化與台灣牛肉麵以義式米型麵為載體作出極富趣味的風味對話，既呈現韓式在地的經典又展現異國交融的全新風格，讓人印象深刻。
花生提拉米蘇佐小麥冰淇淋
收尾的甜點則由胡利雲帶來「花生提拉米蘇佐小麥冰淇淋」，主廚用黑白大廚的概念作出黑白相合的灰色料理，運用竹炭粉作出灰色系的巧克力與冰淇淋，與同色系的餐盤相合下外觀極富美感。敲開巧克力外殼，內餡則是運用台灣花生作成的提拉米蘇，在陌生的外觀下連結出的卻是極其熟悉的台灣味，既向與會的貴客致敬，也呈現出台灣的特色風情。
法布里齊奧費拉里
此場盛宴以風味為語言，造就出一場廣度與深度兼具的文化派對，身處其間能看見各地的主廚們以高超的手藝，在國際舞台展現其最誠摯的心意。無論是想透過料理讓饕客品嘗其家鄉風情，抑或獻出自身的拿手絕活展開一場技術交流，每一位主廚藏在料理背後的心思不盡相同，但當他們走到餐桌分享起創作料理的巧思，臉上盡是藏不住的喜悅。在主廚們的談笑之間，既能了解不同主廚對料理的核心思維，同時也能聽聞到異國大廚在台灣的驚喜收穫，像是法布里齊奧費拉里變分享起在活動前夕走訪南門市場，品嚐到粽子的香氣與風味令他印象深刻，能夠實地走進台灣人的生活日常也令他欣喜不已。當主廚們把自身的生活與所學呈現在餐桌上，同時也從在地風情中接收新的能量，這份感動的力量便不只限於餐會上的交流，更讓彼此的日常在此刻產生交集、互映動人的光輝。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 台北文華東方酒店
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