近年來，隨著「清醒社交」與「理性品飲」風潮的興起，越來越多人不再把酒精視為聚會不可或缺的存在，但這並不表示著餐酒搭配與品飲文化從餐桌上消失，而是在舉杯歡慶之時，將杯中之物拓展出更多樣的風味型態。而這樣的品飲風潮，也促使「Wine Proxies」的概念應運而生。Wine Proxies可理解為一種「類葡萄酒」的風味產物：以茶、草本、果實為基底，運用發酵與近似調香的手法，讓飲品具備堪比葡萄酒的香氣、酸度、結構、層次和複雜度；即便沒有了酒精，同樣值得細細品味、解析甚至鑑賞，並與精心打造的佳餚激盪出前所未有的火花。
如今這股無酒精風潮已從歐美星級餐廳吹向台灣，全台已有多家餐廳的侍酒師會以其專業精選合適的無酒精餐搭選項，喜愛在飲食中嘗試各類風味新貌的饕客、飲者們，正適合對新世代的品飲文化展開更多元的探索。台灣近期也出現專精於無酒精選品的CharPard夏栢悅，從世界各地引入脫醇葡萄酒、氣泡飲、發酵飲品等多元的無酒精飲品，讓人看見無酒精的品飲體驗能創造何等令人驚豔的風味變化。以下便讓筆者帶你探路，一嚐各類別無酒精飲品的風味世界。
LOUIS VALLON、I’M NOT FULL
脫醇葡萄酒
以葡萄酒為基底、保留原有風味輪廓的脫醇葡萄酒，可說是在品飲無酒精又想感受「酒感」的最佳選擇，而來自法國波爾多的「LOUIS VALLON」黑中白脫醇氣泡葡萄酒，其嗅聞時的花果香氣令人印象極其深刻，以釀造特級酒的頂尖標準，歷經手工採收、單寧層次調校與酒體餘韻反覆雕琢，並採用緩慢萃取的「低溫脫醇工序」保留經典波爾多的風味本質，品飲時果味酸香明亮帶點微鹹的礦物尾韻，可用於搭配海鮮等風味輕盈的料理。
另一款來自德國的「I’M NOT FULL」則是來自科班釀酒人歷經百款盲測，在反覆鑽研後成功重現無酒精卻能喝出「酒感」的本質風味。其氣泡綿密細緻、風味架構十分富有層次，帶有青蘋果般的酸甜氣韻，在口中停留一段時間後會有令人驚喜的烤餅乾香氣，此種烘焙氣息無論是搭配烤禽肉抑或零食、起司等皆十分適合。
NIVERS N°05、Gentle Thai
發酵、氣泡飲
以天然素材經自然發酵成清爽層次的氣泡飲，在風味上不刻意模擬傳統葡萄酒酒體，而是讓香草、花果與發酵風味成為真正的主角。在此類飲品之中，來自丹麥FAR & SØN的Gentle Thai帶來的印象尤其深刻，其風味完全跳脫一般對葡萄酒、甚或無酒精飲品的既定印象，嗅聞時便感受到撲鼻的生薑與泰國羅勒氣息，品飲時一樣能在酸甜風味中感受到薑汁的溫潤雅致，卻又同時被細緻的氣泡帶出一道柔和而又清爽的風味軸線，整體飽含濃濃的亞洲風情，此款飲品最初便是為搭配日式料理而設計，如果是有著「亞洲胃」的饕客，餐搭時若出現這樣的飲品肯定令人備感驚喜。
KONANNA ELDER、BERGAMOT
來自奧地利的KONANNA酒莊則以自然酒的概念運用茶、香草與植物原料製作自然發酵氣泡飲。其中的接骨木氣泡飲帶有清新明亮的接骨木花香，伴隨檸檬皮的爽朗果香與細膩的草本氣息；另一款佛手柑氣泡飲則是以柑橘清香作為主調，帶著淡雅微苦的尾韻讓口感得以平衡。
無氣泡的發酵飲品，則可關注法國「NIVERS」的發酵飲，以茶葉作為基底，在命名上運用數字代表各季節的風情，N°02的飲品以綠茶作為主調，帶有草本的清香；N°05則以白茶發酵出茉莉花的清雅與酸甜果香；N°11則以焙茶為基底帶著熟成果香與煙燻般的風韻，尾韻深邃悠遠。三款發酵飲品將無酒精與茶飲的想像以時序為概念拓展出更為繽紛的境界。
藉由細探脫醇、發酵與氣泡飲等不同類型的無酒精飲品，讓人看見無酒精飲品不只有單一樣貌，而是能依照料理、場合與品飲節奏，發展出更細膩的佐餐及賞味方式。人們在無酒精的狀態下依然能品味到多元的釀造、發酵工藝所展現出其獨特的風味質感，並仍能保有舉杯的儀式感與相聚的溫度，為餐桌開啟另一種值得期待的風景。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of CharPard
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