松露，是一顆深藏於大地的鑽石，早自古羅馬和古希臘時代起便被視為神的恩賜之物，更曾是歐洲皇室貴族鍾愛的珍饈。如今隨著食品技術發展，各類「松露風味」的商品攻佔市面，但那份源於自然、經過松露犬與松露獵人細心探查、挖掘而出那誘人的馥郁香氣，依舊是難以被複製的美味瑰寶。當我們能品味到40年工藝所製成的頂級松露醬，融入於名廚匠心烹製的精緻料理之中，一場橫跨時空與地域的極致饗宴便由此展開。
在以黑松露聞名於世的義大利翁布里亞古城諾爾恰，La Rustichella以細膩的原料甄選、配方研製呈現義大利松露的層次與產地風土，藉由將松露與新鮮牛肝蕈搭配，造就穩定後韻，帶出深邃的森林氣息，其獨特風味進而得以名揚國際。如今在La Rustichella成立40周年之際，La Rustichella攜手義式餐飲名店Tutto Bello以多道經典義式菜色完整演繹松露的迷人風味。同時也推出松露醬的推薦食譜，將精品食材能融入於日常飲食中，造就更精采的餐飲體驗。
餐前麵包搭佐松露奶油及鮪魚奶油
名店X極致食材造就經典
Tutto Bello在餐前麵包以窯烤原味麵包、南瓜麵包等季節性麵包系列，搭配松露奶油及鮪魚奶油揭開序幕，先以純粹自然的方式帶出松露作為佐醬時的細膩香氣；前菜以「檸檬辣椒烘菌菇、黑松露炒蛋、應時沙拉佐芝麻油醋」，在菌菇、蛋香與清爽酸香之間，交織出松露風味的平衡層次。
奶油松露醬手製寬麵
主菜「奶油松露醬手製寬麵」可說是聞名饕客的經典之最，以白松露油、鮮奶油與黑松露醬製成濃郁滑順的奶油松露醬，兩種松露的交疊下讓香氣極其馥郁，若是遇上松露產季，Tutto Bello則會視松露進貨狀況不定期為饕客驚喜現刨松露片，從新鮮松露的清香到松露醬的醇厚有機會一口盡嚐，讓人能細細品味松露極富層次而綿密悠長的風味。
和牛尾／米型麵／松露醬
另一道主食「和牛尾／米型麵／松露醬」則將和牛尾的濃郁肉香、米型麵口感與松露醬的深邃後韻細緻結合，呈現經典的義式料理風味。
松露薯條
將尋常食材化為不凡美味
若要品味松露的極致美味，也未必需要繁複華麗的料理，有時一道看似常見的菜色，反而能以更單純的調性襯托出松露在深邃中的細膩風情。像是Tutto Bello便存在著一道不在菜單內的隱藏版料理──松露薯條，以看似最尋常的小食創造出饕客們口耳相傳且念念不忘的滋味。色澤金黃外脆內綿的薯條均勻地裹上黑松露醬，再以些許松露油增添香氣，每一口皆能感受到濃濃的松露氣息隨鬆綿溫熱的薯條在嘴裡化開的豐沛滋味。
松露烤手風琴馬鈴薯
除了在餐廳中感受主廚演繹的松露料理魅力，饕客們也可在家中運用家常的食材塑造出層次豐富的料理，在La Rustichella推薦的食譜中，同樣建議饕客們可運用馬鈴薯搭佐松露製作出一道色香味俱全的義式經典料理「松露烤手風琴馬鈴薯」，先將單顆馬鈴薯以約 3mm 為間距切片，形成底端相連、上方如風琴般展開的層次馬鈴薯塊；再將馬鈴薯排放於烤盤，於縫隙間放入小塊手工奶油，淋上橄欖油並均勻撒上海鹽。放入預熱至 200°C 的烤箱，烘烤約 30 分鐘，至表面呈金黃酥脆；最後在出爐時趁熱擺盤，在切縫處與表面抹上樂奇雅黑松露蕈醬，最後灑上新鮮羅勒葉碎即完成。搭配牛排或烤雞佐餐享用，更能提升餐食的風味與層次。以松露最純粹、細緻的風味，輕鬆為平凡的日常造就不凡的餐飲體驗。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of La Rustichella
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