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米其林星級蛋塔店插旗臺北東區,林明健TART TAIPEI讓你吃到經典港式蛋塔的多元風味

2020/12/04 編輯 /

米其林星級主廚林明健(Chef Kin)的全新手工酥塔專門店近期在東區開幕,從主廚香港成長背景出發,以獨特港式塔皮配方呈現的常溫酥塔及季節水果塔擄獲愛好甜食者的胃,看似輕巧其實背後功夫不簡單。



原以為同時身兼Chou Chou、LONGTAIL、WILDWOOD三間風格截然不同,卻不約而同連續多年皆入選《米其林指南》的餐廳主廚兼老闆林明健(Chef Kin)已經夠忙碌,沒想到近期還進軍甜點界,在2020年結束之際推出TART TAIPEI酥塔專門店,更加完整化他旗下的餐飲品牌。



至於為何選擇「蛋塔」作為自己第四個品牌的主打?對於來自香港的Chef Kin而言,從小吃到大的港式蛋塔承載著他成長的記憶,也一直是他最喜歡的甜點;來到臺灣的六年期間,他都一直在構思如何將傳統港式蛋塔延伸更多可能性,這個計畫終在近幾年開始運作,經過與團隊不斷的嘗試與調整,總算把最滿意的酥塔皮配方與最合適的口味端出來呈現給大眾。



要成就一個完美的塔,塔皮就是最重要的靈魂,Chef Kin使用法國奶油、日本及法國麵粉、雞蛋,以及來自臺灣的「豬油」,以油包皮的方式純手工多次折擀,每折一次即需等待冷藏鬆弛,總共要耗時四日才得以成就塔皮香脆酥鬆又入口即化的口感。



常溫酥塔:焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔共四款_$68元/顆起

無論是常溫、冷藏或回烤,三種各具特色的吃法就等你自己領略。其中最推薦以LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本體創作的「班蘭咖椰塔」,班蘭葉與椰奶的柔和幽香,焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。



冷藏季節水果塔:楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔……等_$108元/顆起

選用季節新鮮水果,與手工酥塔皮內注入的各式風味卡士達或自製果醬搭配出酸甜清新滋味。其中最推薦以LONGTAIL人氣前菜為靈感呈現的「無花果瑞可達起司塔」,奶香輕盈的瑞可達起司作為內餡,香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香,最適合當作開胃小點。亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。



作為米其林星廚的首家甜點店,店面裝潢自然不能馬虎。TART TAIPEI內部空間講求絕對舒適;其靈感來自圓形蛋塔,延續品牌包裝的代表色系:艷陽橘與墨綠、彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅,展現90年代的摩登趣味普普風。



TART TAIPEI 

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話:02-8771-0016

營業時間:週一至週日11:00-21:00,無公休日


Text by Chelsea Su  Images:courtesy of TART TAIPEI


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