渥達尼斯磨坊主廚海外唯一分店位於台北的慕舍酒店，自2020年開業起連續三年蟬聯米其林一星，去年更獲得米其林二星的肯定，是台灣饕客不可錯過的夢幻餐廳。David Yárnoz擅長將西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩相互結合，並以在地、當季的食材規劃具備自然、優雅美感的料理。本次David Yárnoz來台推出的新菜色分別是以季節性為主題的「春芽」、彰顯在地性的「佛朗明哥」，以及大膽嘗試的創新甜點「Soap Bar」。
「春芽」選用當令白蘆筍，為賓客帶來一抹春意。
春芽
西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節，當季採收的鮮嫩白蘆筍，呈現甜美收穫的滋味。David Yárnoz解釋，在西班牙當地會習慣將白蘆筍直接汆燙食用，但他認為蔬菜與乳製品結合後會令整體風味昇華，因此將白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，並將蘆筍上方覆以一層牛奶皮，呈現白蘆筍發酵後的奶油香氣。入口後在鮮脆口感與馥郁奶香中，帶有些許堅果般的清香氣息，爽口且富有層次。
「佛朗明哥」以具層次的紅色，呈現佛朗明哥舞者熱情奔放的迷人姿態。
佛朗明哥
選用台灣東北角的胭脂蝦，將大海與陸地食材的完美結合。David Yárnoz表示，台灣海鮮品質極佳，希望能藉由這道料理，呈現在地食材的鮮美風味。
胭脂蝦先以醋和味淋處理調味，再以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現軟嫩細緻的鮮甜口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的美式醬，洋蔥、蝦肉與醬汁呈現三種不同層次的紅色，象徵西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。
「Soap Bar」以精油香皂的氣味與觸感，打造令感官驚豔的獨特甜點。
Soap Bar
到米其林餐廳吃香皂？David Yárnoz玩心大起，帶來視覺、觸覺與味覺衝擊性十足的全新甜點！主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，呈現如同精油皂般的味道，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。
本道甜點建議以手直接取用「香皂」，品聞香氣後隨即入口，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，享用後手上還殘留著餘香。
渥達尼斯磨坊主廚David Yárnoz
感受料理帶來的感動
身為米其林星級主廚，David Yárnoz卻不忘從顧客角度體驗料理的感動。他分享自己會預訂自家餐廳，體會每一道料理能否打動身為顧客的自己。David Yárnoz解釋，自己做菜從來不是為了拿到獎項，而是希望在料理中傳達對自然的推崇、美學的體驗，讓來訪的顧客能從味蕾、視覺、香氣等不同感官，感受渲染心靈的悸動。在此次的新菜中融合春季景緻、山海對話以及饒富趣味的嘗試，也將讓饕客從中感受細緻、飽滿、多層次的優雅食事體驗。
主餐「黑珍珠」使用屏東六堆黑豬入菜，以松露切片及太妃糖蒜泥烘托豬肉的濃郁香氣。
（渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐3,680元+10%，含8道料理；午晚間適用的主廚套餐5,380元+10% ，含13道料理；蔬食套餐3,280元+10%。）
訂位專線：02-2500-6832
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
Images: courtesy of 慕舍酒店
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